ALBERT BORONAT i MIRÓ

Grand Livre de Cuisine Tour du Monde
Collection Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse

• Crespeou, omelette froide au goût provençal.
• Salade de tomates du potager et «pa amb tomàquet», Romesco de Tarragona pilé au mortier.
• Riste d’aubergine à la provençale dentelles de vieux Parmigiano Reggiano.

• Pâtes artisanales cuites en cocotte luttée tomates confites, boeuf, brocoletti et jus d’une daube.
• Risotto mantecato à l’encre de seiche et pistou, calamars à la plancha, huile d’olive et persil.
• Risotto aux courgettes du jardin fleurs, jus d’un rôti.

• Saumon en tranche épaisse juste cuit coquillages au jus d’une bouillabaisse, couteaux aux lardons gratinés.
• Calamars et gambas sautés poulpe et linguine à la farine de blé dur, jus d’une bouillabaisse au pistou citronné.
• Rouget entier désarêté poêlé ratatouille et amandes fraîches
• Merlu de palangre en salsa verde comme on aime en Espagne, asperges blanches et persil.
• Pavé de lotte cuite en feuille de figuier lard crousti/fondant et cardons gratinés au jus.

• Agneau frotté à la sarriette, puis rôti couscous comme au sud de l’Espagne aux raisins, figues et pignons, jus au miel.
• Lapin d’ici farci aux olives/pignons/tomates confites façon porchetta, salade de mesclun et copeaux de céleri au jus de romarin, mouillettes de pain de campagne.
• Poitrine de pigeon épeautre de Sault cuit comme un risotto au jus corsé, épinards à peine tombés et girolles, jus.
• Pièce de boeuf Simmental piquée d’olive de Nyons, condiment échalotes et coeur de céleri «crispy», jus de boeuf à la tomate confite.
• Cochon du Mont Ventoux confit sa couenne croustillante, boudin noir et jus tomato/truffe.